Lax och Pumpa

På tal om pumpa härom veckan. I dag hade jag pumpa i kylen och lax hemma, jag googlade snabbt på "lax pumpa" och hittade det har goda receptet hos Lilla Kråkans Skafferi. Jag hade inga pistagenötter hemma, så det hade jag inte med. Det blev mycket uppskattat!

Rostad pumpa med koriander 4 port

1,5 kg butternutpumpa

1 dl olivolja+ olja till stekning

1 kruka färsk koriander

1 chilifrukt

2 tomater

2 vitlöksklyftor

1 dl pistagenötter

Salt

4 bitar färsk lax

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova tärningar. Lägg pumpan på en plåt och ringla över lite olja. Salta och peppra. Rosta pumpan i ugnen ca 20- 25 min, rör om efter hälften av tiden. Finhacka pistagenötterna, koriandern, tomaterna och pressa vitlöken. Blanda hacket med olivoljan. Ta ur pumpan ur ugnen när den fått lite färg och blanda med koriander salsan. Hetta upp en panna med lite olja, salta och peppra laxen. Stek på hög värme till de fått en gyllene yta, sänk värmen och stek till önskad kärntemperatur.

 Rostad majskräm

1 burk majs

1 vitlöksklyfta

½ chilifrukt

salt

Majsolja till stekning

Gör så här: stek majsen i oljan till den fått lite färg. Mixa majsen med stavmixer, pressa ner vitlöken. Hacka chilin och blanda ner efter smak. Salta slutligen krämen.